かつお節の香りがたまりません。 だしは、多めにとって冷凍保存しておくと便利です。

（4人前）

• 昆布は、固く絞ったぬれぶきんで軽く表面を拭いておく。葱は小口切りにし、おつゆ麩は水戻ししておく。
• 鍋に水と昆布を入れ、そのまま30分以上水につけておく。
• 鍋を弱めの中火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。
• 沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。
• かつお節が鍋底に沈んだら、キッチンペーパーをしいたザルで静かにこす。
• ５のだし汁を鍋に戻して中火にかける。具材と調味料を加えて軽く温めたら出来上がりです。