お正月には定番の「黒豆煮」をご紹介します。

• 丹波黒大豆をよく水洗いし、ざるにあける。
• 深鍋に水6カップを煮立て、砂糖・しょうゆ・塩を入れて煮汁を作ります。
• その煮汁に丹波黒大豆を入れたら火を止め、4時間から5時間ほど煮汁に浸けておきます。
• 始めに強火にかけ煮立ったらアク取りをし、そこに水1/2カップを加えます。
• 再び沸騰したら、さらに水1/2カップを加えます。
• とろ火で落とし蓋と鍋蓋をして柔らかくなるまで煮ます。
• 煮汁がひたひたになったら火を止め、一昼夜おいて味を含ませて出来上がりです。
• ※煮上がってすぐに蓋を開けてしまうと、豆が寒暖の差で皮が縮んで破れる可能性があります。